샴페인의 맛과 향기는 작은 기포가 결정한다

사람들이 샴페인을 찾는 이유는 샴페인이 가지는 톡 쏘는 맛과 코를 자극하는 향기 때문이다. 프랑스 라임스 샴페인 알드네 대학의 블레어 박사팀은 기포를 작게 하면 더 깊은 맛과 향기를 발산하게 된다는 사실을 밝혀냈다.

샴페인의 기포 크기를 결정하는 성분은 이산화탄소, 용해염, 탄수화물, 미네랄 등으로 이들 요소들이 복합적으로 작용하여 기포의 크기를 결정하는 것으로 분석됐다.

(출처:한국과학기술정보연구원)